Desserts

Cake au citron de Pierre Hermé, puisque nous partons en voyage….

Dans ma famille il n’y a jamais eu qu’un seul cake qui ait eu le droit de
cité :

Le cake aux fruits confits de ma grand-mère.

D’ailleurs, j’ai longtemps cru, dans mon imaginaire d’enfant, que cake
était synonyme de gâteau aux fruits confits.

Mais je devais en rester à des constats de pure terminologie, car pour y
avoir goûté une fois, impossible d’y prendre un quelconque plaisir, je
détestais bel et bien les fruits confits et le désamour devait durer
jusqu’aujourd’hui encore…

Pourtant ce cake était l’une des spécialités de ma grand-mère avec son
lapin au pruneau, sa blanquette de veau et son far breton.

Elle le réussissait à la perfection : une croûte dorée à souhait, la bosse
de circonstance fendue en son milieu, et les fruits confits loin de s’échouer
durant la cuisson au fond du plat, se répartissait çà et là au gré des tranches
!

Chez ma grand-mère la fonction première du cake, gâteau de voyage par
excellence
, prenait tout son sens. Elle le réalisait uniquement lorsque la
famille, venue se ressourcer quelques temps dans le bordelais,  était sur
le départ. Personne ne quittait sa maison sans son exemplaire de cake aux
fruits confits

Que ce soit ma tante, récupérant son train en partance pour Paris, ses sœurs
qui venue de Toulon, qui de Roscanvel, et les cousins disséminés en région
parisienne, chacun repartait à chaque fois muni d’un exemplaire du dit cake et,
je suis certaine que chacun l’espérait secrètement.

J’ai le souvenir tenace d’une anecdote ancrée depuis dans les annales familiales de mon père
muni dudit cake partant à la poursuite des cousins, qui dans l’effervescence du
départ devait oublier le sacro-saint gâteau sur un coin de table…il devait les rattraper
15mn plus tard les interceptant juste avant l’entrée de la rocade, évitant de justesse
l’incident diplomatique.

Eh oui, “je vous parle d’un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas
connaître”… un temps où les portables n’existaient pas ! 

Ce cake aux fruits confits, je devais le réaliser une seule et unique fois,
bien des années plus tard, comme ultime hommage à cette grand-mère tant chérie,
lorsque la famille s’est réunie une dernière fois dans sa maison pour lui dire
au-revoir. Cette maison qui m’a vue grandir, cette maison qui a abrité mes
joies et mes rires, qui a forgé mes goûts et mes valeurs, mon refuge, mon roc, le
pilier de ma vie que je devais laisser derrière moi pour ne jamais y revenir, ni même la revoir après
sa mise en vente, préférant garder en mémoire le souvenir intact de la maison
de mon enfance.

A mon tour, je me devais d’élire mon gâteau de voyage, celui qui
accompagnerait nos départs, et il ne fallait pas moins que le cake au citron de
Pierre Hermé
pour prendre la relève de celui de ma grand-mère ! Un cake
gourmand, profond à la saveur intense de citron, agrume que j’affectionne tant.

M’est avis que la quête est loin d’être finie…

 

Cake au citron de Pierre Hermé, puisque nous partons en voyage….

Cake au citron de
Pierre Hermé

Ingrédients pour 1 moule de 30cm x 11 cm  x 8 cm de hauteur 

 250g de farine T45,

 1/2 de cc de levure chimique, 

le zeste de 2 citrons bios ou non traités râpés à la microplane, 

260g de sucre,  

4 œufs moyens à T° ambiante, 

125g de crème fleurette épaisse,

 1pincée de sel, 

90g de beurre doux clarifié.

Pour le sirop d’imbibage

100g d’eau, 

45g de sucre, 

2cs de jus de citron.

Cake au citron de Pierre Hermé, puisque nous partons en voyage….

Zester vos citrons (ici à l’aide d’une microplane). Mélanger les zestes au sucre et laisser infuser, idéalement une nuit.

Le lendemain, préchauffer votre four à 160°c.

Beurrer puis fariner votre moule si, comme moi, vous n’utilisez pas de moule en silicone. Tapoter votre moule pour enlever l’excédent de farine. Réserver votre moule dans votre réfrigérateur.

Clarifier le beurre : Faire fondre le beurre, une fois reposé, ôter la pellicule qui se sera formé sur le dessus (le petit lait mélangé aux impuretés).

Tamiser ensemble la farine et la levure chimique.

Dans le bol de votre robot, mélanger le sucre infusé aux zestes de citron et les oeufs. Fouetter environ 5mn jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux et blanchisse. Ajouter dans l’ordre, la crème liquide, le sel, la farine en 3 fois puis le beurre clarifié fondu et refroidi. Remplir chaque moule au ¾ de l’appareil. Verser l’appareil dans le moule, le remplir au ¾. Enfourner pour 1h à 1h15mn. Pendant ce temps, préparer le sirop d’imbibage. Dans une casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition juste le temps de faire fondre le sucre. Après refroidissement, ajouter 2cs de jus de citron.

Vérifier la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau plantée dans le cake, si celle-ci ressort sèche, le cake et cuit.

Démouler le cakes et l’imbiber du sirop en le badigeonnant à l’aide d’un pinceau.

Si vous voulez tirer le meilleur partie de votre cake, patienter jusqu’au lendemain pour le déguster, il n’en sera que meilleur.

Cake au citron de Pierre Hermé, puisque nous partons en voyage….

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