Desserts

Crème au chocolat au lait et aux cacahuètes caramélisées signée Estérelle Payany


Une petite crème de derrière les fourneaux dont vous me direz des nouvelles !

Simple, rapide, goûteuse et surtout faite maison  !

Une crème comme je les aime en somme !

Cette
petite crème au chocolat au lait et aux cachuètes caramélisées est
tirée du dernier opus d’Estérelle Payany “ Crèmes dessert maison”  une
vraie mine de gourmandises !

Crème au chocolat au lait et aux cacahuètes caramélisées signée Estérelle Payany

Pour
celles et ceux qui me suivent d’autres de ses recettes ne vous auront
pas échappé : comme cette  tisane glacée au gingembre à se pâmer ou encore ces
traditionnels yaourts cuits au four. Et je ne vous parle pas de cette
guimauve maison découverte dans le magazine “Elle”. Oui, en plus
d’écrire des livres, Estérelle a le bon goût de sévir dans le “Elle à
table” ! 

J’avoue que réaliser une recette conçue et testée par Estérelle,
c’est un peu comme rouler sur une autoroute déserte un 15 août…non pas
que ce soit illusoire loin de là, mais si vous saviez comme c’est reposant ! on se met en
pilotage automatique, on se laisse guider et on savoure !

Ses
recettes ne souffrent aucune imprécision, tant dans leur énoncé clair et concis, chaque mot est pesé, tout comme les ingrédients au grammage parfait. 

C’est donc en toute confiance que je me
suis laissée porter pour confectionner cette petite crème au chocolat
régressive à souhait que je vous laisse découvrir et savourer !

Crème chocolat au lait cacahuètes caramélisées

Ingrédients pour 4 à 6 verres, selon leur taille

3 jaunes d’œufs  (idéalement bio ou issus de poules élevées en plein air)

12,5cl de lait entier

12,5cl de crème liquide entière

125g de chocolat au lait à pâtisser

75g de cacahuètes grillées salées

1 gousse de vanille

25g de sucre en poudre +2 cs de sucre pour caraméliser les cacahuètes   

Crème au chocolat au lait et aux cacahuètes caramélisées signée Estérelle Payany


 


Hacher votre chocolat au couteau et réserver. (Plus il sera fin, plus il fondra facilement).

Réaliser un caramel à sec :

Faire
chauffer votre poêle à feu vif, lorsque la poêle est chaude, y laisser
fondre le sucre. 

Attention, ne pas mélanger le sucre sous peine de le
faire cristalliser. Lorsque le caramel est blond, réduire à feu moyen et
verser les cacahuètes. Bien mélanger pour les enrober de toutes parts
de caramel. 

Les disposer sur une assiette pour stopper la cuisson et les laisser refroidir.

Les
concasser soit en les passant rapidement au robot (attention toutefois à
ne pas les réduire en miettes), soit en les hachant avec un couteau.
Réservez.

Fendre
la gousse de vanille dans le sens de la longueur, gratter l’intérieur
pour en récupérer les graines. Les mélanger au lait entier dans une
casserole et faire tiédir à feu doux.

Battre
les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser
lentement dessus le lait chaud et vanillé, bien remuer. Transvaser dans
la casserole et remettre à feu doux. Remuer sans cesse jusqu’à ce que le
mélange épaississe. Vous avez obtenu une crème anglaise.

Verser la crème sur le chocolat haché, bien remuer pour le faire fondre.

Disposer dans des verres.

Pour
que les cacahuètes caramélisées conservent leur croustillant ne les
répartir sur les crèmes qu’au moment de la dégustation. Et s’ils vous en
reste,  elle se conserver dans un pot à confiture hermétiquement fermé.

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