Desserts

Un fiadone pour assouvir des envies de Corse…

….Un jour j’irai en Corse

Ce leitmotiv, je le ressasse tous les ans, depuis quelques années maintenant…

Cette île dont j’ignore tout ou presque m’attire. Je l’imagine sauvage et secrète, pudique et généreuse.

Les images se bousculent :  Ses plages désertes, son eau limpide, ses criques secrètes, ses routes qui serpentent à flancs de roches où alternent tour à tour maquis et forêts de châtaigners.

Cette île je la rêve depuis bien longtemps…

Alors en attendant, je révise mes classiques version gastronomique, et je découvre avec délectation le fiadone.

Ce flan corse léger et délicieusement parfumé au citron.

M’est avis que ce n’est pas ça qui va me faire passer mes envies de Corse…

 

Un fiadone pour assouvir des envies de Corse…

FiadonePour un moule à manqué de 20cm (environ 6 personnes)
400g de brocciu
4 œufs
1 citron non traité
130g de sucre
1 pincée de sel
10g de beurre pommade (mou)

Préchauffez le four à 180°c.
Beurrez un moule de toute part. Réservez le moule au réfrigérateur.
Séparez les blancs des jaunes.
Lavez le citron et râpez le zeste.
Dans le bol du robot, versez les jaunes et battez avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez le brocciu et le zeste de citron, continuez à mélanger à petite vitesse.
Montez les blancs en neige avec la pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation. Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 25mn.
A l’issue de la cuisson, plantez une pointe de couteau au centre du flan, le fiadone est cuite si la pointe ressort sèche.
Laissez refroidir à même le plat avant de déguster.
Un fiadone pour assouvir des envies de Corse…

 

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