Biscuits & Confiseries

Concours Champagne de vignerons : Financiers à la framboise et au beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée

Comme chaque année, et ce pour la
3ème édition, les champagnes vignerons sollicitent les bloggeurs
pour réaliser une recette s’accordant au mieux avec les champagnes des
vignerons regroupés sous cette marque.

N’étant pas à la base amatrice de
champagne, j’ai cependant eu envie de relever le défi.  Mon palais ayant réussi
à apprivoiser les vins blancs de Loire
de ma région d’adoption, j’avais bon espoir quant au champagne ! 

Cette année donc, cap sur les champagnes
millésimés
 !

Entre le 50% Chardonnay / 50%
Meunier et le 100% pinot noir reçus, c’est donc sur le blanc de noir que mon
choix s’est porté !

Une fiche technique de
dégustation accompagnant le champagne allait me guider dans l’élaboration de ma
recette :

« Vin blanc, jaune or aux reflets
verts. La bulle est présente mais discrète. Le nez, sur des arômes sur des
arômes de fruits blancs compotés, évolue sur une sensation légèrement « pinotante »
de petits fruits rouges et de figues séchées. L’attaque en bouche est franche.
La bulle est très crémeuse et vient apporter le relief nécessaire à l’ensemble.
La rétro-olfaction, sur des arômes de fruits blancs compotés agrémentés d’épices,
se termine tout en finesse. »

Avec ces éléments en main, j’ai eu
envie de partir sur des notes sucrées … 

L’idée d’un entremet dont les saveurs
viendraient faire écho à celle du champagne et qui tiendrait la dragée haute à sa
finesse a germé dans mon esprit.

Un financier que j’imaginais tout
en finesse, subtil, délicat et néanmoins gourmand… 

Pour souligner les saveurs de
fruits rouges, j’ai opté pour la framboise, d’une part parce que c’était un fruit de saison au moment de l’élaboration
de la recette, mais aussi et surtout pour la finesse de son goût. 

L’alliance des saveurs du citron
et de la framboise fonctionnant à merveille, je savais que cet agrume serait de
la partie. 

En zeste d’une part, il allait venir parfumer à souhait le sucre. 

Le
citron allait intervenir aussi avec l’emploi du beurre Bordier à l’huile
d’olive citronnée
, un summum de raffinement que j’ai découvert en début d’année lors d’une
escapade malouine. 

La qualité des beurres Bordier n’est plus à prouver
et ce beurre en particulier s’avérait parfait pour cette recette, et ce pour
plusieurs raisons :

Le beurre salé fonctionnant
comme exhausteur de goût, il allait  sublimer les saveurs de la framboise en conférant de la rondeur à son côté acidulé. 

L’huile d’olive étant pour moi
gage de finesse dans les desserts (rappelez-vous de la brioche à l’huile d’olive),  elle allait apporter une pointe d’élégance à
cet entremet.

Après plusieurs essais, la
recette était validée !

Et alors que pour le goûter, les
enfants se régalaient d’un verre de lait avec leur financier, les grands quant
à eux, se délectaient de l’association de ces petits entremets et du champagne blanc
de noir millésime 2005 de Serge Mathieu.

Financiers à la
framboise et au beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée


 Concours Champagne de vignerons : Financiers à la framboise et au beurre Bordier à l’huile d'olive citronnée

Pour 12 financiers

125g de blanc d’œuf

150g de sucre

1 citron bio

50g de farine

50g de poudre d’amandes

85g de beurre Bordier à l’huile d’olive citronnée

36 framboises

Faire préchauffer le four à 220°c.

Zester votre citron (pour moi ce sera avec ma râpe
Microplane, une merveille en la matière !)

Mélanger le zeste au sucre et laisser reposer 15mn pour que
le sucre s’imprègne bien de son parfum.

Faire tiédir le sucre aromatisé avec les blancs d’œuf.

Tamiser la poudre d’amandes avec la farine.

Dans le bol de votre robot, verser le mélange sucre/ blanc
d’œuf sur la poudre d’amandes et la farine.

Faire fondre le beurre et incorporer à l’appareil.

Garnir vos moules à financier préalablement beurrés.

Disposer 3 framboises par financier.

Avant d’enfourner, baisser le thermostat à 180°c.

Laisser cuire environ 10 à 13mn, vos financiers sont cuits
lorsque les bords sont dorés.

Sortir du four, démouler et laisser refroidir sur une
grille.

Ces financiers se conservent 2 à 3 jours dans une boîte
hermétique.

11 Commentaires

Laisser un commentaire