La page de l’Épiphanie se tourne, que
déjà se profile la Chandeleur avec son cortège de crêpes.
déjà se profile la Chandeleur avec son cortège de crêpes.
Et cette année, au lieu de les déguster
une à une, pourquoi ne pas les empiler pour les savourer sous forme d’un
délicieux gâteau dont l’onctueuse épaisseur frise l’indécence !
une à une, pourquoi ne pas les empiler pour les savourer sous forme d’un
délicieux gâteau dont l’onctueuse épaisseur frise l’indécence !
J’affectionne ces gâteaux pour leur
aspect rustique, leur forme généreuse et leur saveur déclinable à l’infini,
mais surtout, surtout pour leur simplicité d’exécution !
aspect rustique, leur forme généreuse et leur saveur déclinable à l’infini,
mais surtout, surtout pour leur simplicité d’exécution !
Avouez que réaliser des crêpes que l’on
empile, recouvertes de la garniture de son choix… difficile de faire plus
simple non ?!
empile, recouvertes de la garniture de son choix… difficile de faire plus
simple non ?!
Alors, après la version estivale aux cerises d’Itxassou, je vous propose son pendant hivernal au lemon curd.
Oui, j’avoue être un brin mono thématique ces temps-ci, mais que voulez-vous,
j’ai beaucoup de mal à résister aux saveurs d’agrumes et la saison s’y prête
merveilleusement, alors…pourquoi s’en priver !
Oui, j’avoue être un brin mono thématique ces temps-ci, mais que voulez-vous,
j’ai beaucoup de mal à résister aux saveurs d’agrumes et la saison s’y prête
merveilleusement, alors…pourquoi s’en priver !
D’autant que le lemon curd se marie à
merveille avec les crêpes, oui toutes les excuses sont bonnes…!
merveille avec les crêpes, oui toutes les excuses sont bonnes…!
Gâteau de crêpes au lemon curd
Pour préparer ce gâteau, il vous faudra réaliser :
1 pâte à crêpes
1 lemon curd
1 crème fouettée
Des citrons confits (en option)
Pour la pâte à crêpes
(Environ 30 crêpes)
Temps de préparation : 5mn
Temps de repos : 2 heures
100 cl de lait entier
400 g de farine
200 g d’œuf entier (4 petits œufs)
75 g d’huile de colza (idéale car neutre
de goût et riche en acides gras non saturés de type oméga 3, 6 et 9)
50g de beurre fondu
de goût et riche en acides gras non saturés de type oméga 3, 6 et 9)
50g de beurre fondu
40 g de sucre
2 pincées de sel
2cs de grand Marnier ou de Cointreau (liqueurs
à base d’écorces d’oranges)
à base d’écorces d’oranges)
Tous les conseils pour réaliser les crêpes avec les huiles végétales, ici !
Mélangez la farine et le sucre. Battez
l’œuf avec le sel. Ajoutez-le à la farine et mélangez pour avoir une pâte lisse.
Délayez-la avec le lait, puis le beurre et enfin l’huile.
l’œuf avec le sel. Ajoutez-le à la farine et mélangez pour avoir une pâte lisse.
Délayez-la avec le lait, puis le beurre et enfin l’huile.
Laissez reposer 2 heures à température
ambiante avant utilisation.
ambiante avant utilisation.
Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive
ou mieux une poêle en fonte, la graisser à l’aide d’un papier absorbant imbibé
d’huile.
ou mieux une poêle en fonte, la graisser à l’aide d’un papier absorbant imbibé
d’huile.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez
une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond de la
poêle, reversez le surplus de pâte dans le saladier pour obtenir des crêpes
fines. Une poêle est bien chaude lorsque de petites bulles se forment sur votre
crêpe. Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorer et à se détacher de
la poêle retournez-la à la main ou à l’aide d’une spatule. Laissez cuire entre
20 et 30 secondes puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération
jusqu’à venir à bout de la pâte. Pensez à graisser de temps en temps la poêle.
une petite louche de pâte en veillant à recouvrir uniformément le fond de la
poêle, reversez le surplus de pâte dans le saladier pour obtenir des crêpes
fines. Une poêle est bien chaude lorsque de petites bulles se forment sur votre
crêpe. Lorsque les bords de la crêpe commence à se colorer et à se détacher de
la poêle retournez-la à la main ou à l’aide d’une spatule. Laissez cuire entre
20 et 30 secondes puis déposez la crêpe dans un plat. Renouvelez l’opération
jusqu’à venir à bout de la pâte. Pensez à graisser de temps en temps la poêle.
Réservez.
Pour la garniture
Lemon curd
Pour environ 500g de
crème de citron (A préparer la veille)
crème de citron (A préparer la veille)
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : 10mn
Privilégiez des citrons bio ou non traités dans la mesure où on utilise les
zestes et que les pesticides se concentrent dans la peau ou l’écorce des
fruits.
zestes et que les pesticides se concentrent dans la peau ou l’écorce des
fruits.
1 dl de jus de citron (à peu près 2 citrons)
Le zeste de 2 citrons
150 g de sucre
4 œufs
100 g de beurre
Lavez les citrons.
Prélevez le zeste des 2 citrons avec un zesteur. Si vous n’avez pas de
zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la
chair blanche.
zesteur, utilisez une râpe très fine en faisant attention de ne pas râper la
chair blanche.
Pressez les citrons.
Dans un grand bol, mettez le jus de citron, le zeste, le sucre, les 4 œufs
et le beurre coupé en petits morceaux.
et le beurre coupé en petits morceaux.
Préparez un bain-marie en faisant frémir de l’eau dans une casserole.
Posez votre bol sur la casserole d’eau frémissante sans que le fond du bol
touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la
casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol).
touche l’eau (l’idéal étant de prendre un bol en verre, de le poser sur la
casserole et de tester la hauteur de l’eau avant de remplir le bol).
Fouettez votre mélange jusqu’à ce qu’il épaississe. Cette opération prend
environ 10 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer
constamment.
environ 10 minutes sachant qu’au début vous n’aurez pas besoin de remuer
constamment.
En revanche, remuez constamment vers la fin.
Lorsque la sauce a épaissi, versez-la dans un bol ou un pot en verre.
Déposez un film plastique au contact de la crème pour éviter qu’elle ne
s’assèche.
Déposez un film plastique au contact de la crème pour éviter qu’elle ne
s’assèche.
Laissez refroidir, couvrez et mettez au réfrigérateur.
Crème fouettée aux
zestes de citron
zestes de citron
Temps de préparation : 10mn
250g de mascarpone
50g de crème liquide entière
1cs de sucre glace
Zeste de 2 citrons
Mélanger les zestes et le sucre pour
former une pâte crémeuse.
former une pâte crémeuse.
Dans le bol de votre robot, fouettez le
mascarpone, la crème liquide et la pâte crémeuse aux zestes de citron jusqu’à
formation de petits pics sur votre crème.
mascarpone, la crème liquide et la pâte crémeuse aux zestes de citron jusqu’à
formation de petits pics sur votre crème.
Réserver au frais.
Citron confit
Temps de préparation : 5mn
Temps de cuisson : 25mn
3 beaux citrons bio ou non traités
175g de sucre
375ml eau
1cs de sucre en poudre.
Nettoyez les citrons sous l’eau claire,
essuyez-les. Découpez les citrons en tranche d’1/2cm. Portez à ébullition l’eau
et le sucre préalablement mélangés. Plongez les tranches de citrons dans le
sirop. Laissez confire pendant 20mn en remuant de temps en temps.
essuyez-les. Découpez les citrons en tranche d’1/2cm. Portez à ébullition l’eau
et le sucre préalablement mélangés. Plongez les tranches de citrons dans le
sirop. Laissez confire pendant 20mn en remuant de temps en temps.
Egouttez et laissez refroidir les
tranches de citron confit sur une grille. Saupoudrez de sucre.
tranches de citron confit sur une grille. Saupoudrez de sucre.
Dressage
Empilez les crêpes de façon à obtenir un
gâteau en les nappant au gré des “couches” tantôt de crème fouettée, tantôt de
lemon curd, certaines resteront nature. La crème fouettée légèrement acidulée
vient contrebalancer par sa fraîcheur la saveur onctueuse et sucrée du lemon
curd donnant tout son équilibre gustatif à ce gâteau.
gâteau en les nappant au gré des “couches” tantôt de crème fouettée, tantôt de
lemon curd, certaines resteront nature. La crème fouettée légèrement acidulée
vient contrebalancer par sa fraîcheur la saveur onctueuse et sucrée du lemon
curd donnant tout son équilibre gustatif à ce gâteau.
Super gourmand ce gâteau de crêpes !
En tant que "goûteuse", je dirais qu'il a une saveur raffinée de tarte au citron meringuée, le moelleux des crêpes en plus ! Merci Florence !
Ce gâteau de crêpes semble juste succulent!
Adorant le Lemon Curd…
Merci Lady Milonguera ! Il n'aura pas tenu jusqu'à la Chandeleur, c'est dire ^^ 😉
Avec un palais si fin…je ne peux qu'être touchée par le compliment <3
Rose Noisettes, merci ! il l'était ^^ 🙂 si tu aimes le lemon curd, essaie, tu vas adorer !
Quelle merveille.
Merci pour cette belle version
Merci Cathy ! J'avoue c'était bien bon ! 😉
Je suis pas trop gâteau de crêpes en général, sauf quand il s'agit d'un gâteau de crêpes au lemon curd! Et celui-ci semble tout bonnement parfait!
Merci Mademoiselle Bagatelles, c'est vrai qu'il était délicieux avec, comme l'a dit Julie plus haut, ce délicieux petit goût de citron meringué ! N'hésite pas à me faire un retour si tu le réalises 😉
Mas que bela ideia esta, ficou fantástico e bem requintado, que delicia.
Beijinhos
Des crêpes au lemond curd ça doit être hyper bon. Je me régalerais bien avec ce gâteau. Merci du partage et bonne journée.
Je vais tenter ce lemon curd … c'est vrai qu'en février le besoin d'agrumes devient irrésistible
Comme il est beau et gourmand ce gâteau de crêpes ! En plus de ça, les photos sont vraiment magnifiques ! Bravo. Bises et bonne journée.