Kit de survie pour reconnaître le vrai sureau (sureau noir)

Comme je vous le disais dans mon précédent billet, il m’en a fallu du temps avant que je me lance dans l’aventure sureau. En s’installant à la campagne, le champ des possibles en matière de cueillette devient infini et on ne sait pas trop par quel bout commencer. 

Alors, après les joies du cynorhodon (plus communément connu sous le nom d'”églantier” voire plus vulgairement de “gratte-cul“) qui réclame des heures et des heures de travail pour un demi pot de confiture, la générosité de la nature a parfois ses limites ! 

Ou encore la merveilleuse diversité que nous offre l’ortie en cuisine, aussi bien en version salée : pesto et plus étonnant encore en version sucrée : sorbet, biscuit, )…

Je devais me pencher cette année sur le chapitre sureau qui suscitait ma curiosité depuis notre arrivée dans la région. A bien y réfléchir, je pense que ce qui m’avait retenue jusque là était ma méconnaissance du sujet et tout ce que l’on peut lire sur le faux ami du sureau et des risques encourus qui m’avait un brin refroidi. 

Car culinairement parlant, le seul ayant droit de cité est le sureau noir ou en langage savant le “sambucus nigra”. 

A ne pas confondre avec le sureau hièble.

Comme le sureau noir, le sureau hièble se pare de fleurs blanches puis de baies noires.

Mais là s’arrêtent les points communs et pour faire simple j’ai tenté d’aborder les caractéristiques sous forme de tableau pour bien mettre en relief les différences. 

Un kit de survie en somme pour les aventuriers culinaires !

                      Sureau noir                                       Sureau hièble
                          COMESTIBLE                                                                    TOXIQUE
 
                     Arbuste                                                                      Plante herbacée annuelle 
                                                                                                            (disparait en hiver)