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Menu propos d’un menu Comté

Pour celles et ceux qui avaient suivi mon aventure Comté et son heureuse issue, je ne pouvais pas terminer l’année sans une note salée, une note fruitée, une note fromagère !

Outre le fait d’avoir la chance de passer une matinée avec un chef de talent –David Zuddas – et de profiter ainsi de ses conseils avisés et de ses tours de mains avertis, l’événement était aussi l’occasion de retrouvailles avec un bloggeur et des bloggeuses estimés et de nouvelles rencontres que j’espérais secrètement…

En arrivant  je dois dire que j’’étais dans mes petits souliers, un brin fébrile, ce qui, le naturel aidant, n’a pas duré bien longtemps… oui, j’ai le naturel plutôt sociable !

Faculté propre à la neige de rajouter à la magie du moment, l’ambiance intérieure s’était mise au diapason de l’atmosphère extérieure et, la journée s’est ainsi déroulée dans un climat ouaté à souhait, presque irréel, et ce n’est pas le photographe au beau milieu des rues de Paris, en manches courtes pour immortaliser l’instant,  qui me contredira !

Une journée riche en apprentissages, en rencontres et en saveurs aromatiques, celles du Comté. Alors, car le comté se veut festif, je vous propose deux recettes issues de cet atelier, parfaites en ces périodes d’agapes. Les deux recettes qui, sans conteste, m’ont le plus  étonnée et enthousiasmée, pour les autres, je vous invite à les retrouver chez Anne,ou encore chez Mamina, chez Marie Laure et chez Dorian.

Siphon de pomme de terre au Comté

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© Vittorio Bergamaschi

Ingrédients pour 1 siphon de 1 litre

300g de pommes de terre épluchées

100 g de crème liquide

200 g de comté râpé

Pas à pas

Cuisez les pommes de terre à l’eau salée pour une purée.

Egouttez mais gardez l’eau de cuisson.

Mixez avec la crème et le comté râpé.

Salez si nécessaire et réglez la consistance avec l’eau de cuisson.

La texture doit être celle d’un coulis épais.

Versez dans le siphon. Refermez et mettez deux cartouches de gaz.

Chauffez au bain-marie.

Secouez fortement avant de verser en      verre.   

Décorez avec quelques cerneaux de noix et des petits copeaux de comté.

Dos de cabillaud, pulpe courge au comté, potimarron cru et pâte de noix

Ingrédients

300 g de dos de cabillaud

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© Vittorio Bergamaschi

1/4 courge butternut

1/4 gros potimarron

60 g de vieux Comté

Huile de noix

25g de pâte de noix

12 g de bouillon de légumes

Sel, huile d’olive

Pas à pas

Lavez les courges.

Epluchez la butternut, videz coupez grossièrement et relavez

Coupez en deux le potimarron, videz, relavez.( sans l’éplucher)

Râpez en fines lamelles les deux tiers d’un potimarron, réservez

Cuisez à l’eau salée la butternut et le reste des potimarrons.

Râpez le Comté.

Au terme de la cuisson, bien égoutter, mixez pour obtenir une purée lisse. Ajoutez l’huile de

noix, le Comté râpé, salez si besoin. Réservez au chaud.

Préparez une vinaigrette pour la salade de potimarron avec de l’huile de noix, du vinaigre de vin et du sel et du poivre. Versez-la sur la salade, remuez et réservez.

Dans un four préchauffé à 150°

Lustrez simplement les dos de cabillaud portionnés. Salez et posez sur un papier cuisson sur la

plaque du four. Enfournez 10 à 12mn environ selon l’épaisseur du poisson. Dressez sur

assiette un trait de pâte de noix, une grosse cuillère de purée et le poisson égoutté sur du

papier absorbant et deux, trois cuillerées de salade de potimarron.

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Merci à David Zuddas,

 Merci à Anne Ettore et toute l’équipe Comté pour l’organisation sans faille de cet événement,

Merci au photographe et toute son équipe,

Et enfin merci aux bloggeurs (Mercotte, Pascale, Edda, Valérie, Anne, Joëlle, Anne, Dorian, Marie Laure, Mamina, Lucie, Géraldine, Pauline et Laurence)

Merci à vous tous, sans qui cette journée n’aurait pas été la même…

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