Plats & Accompagnements

Pizza blanche aux asperges vertes…ou quand je m’emmêle les couleurs !

Comme je le disais dans mon précédent billet, je ne connais pas une personne n’aimant pas la pizza ! 

Probablement parce qu’il n’y en a pas deux pareilles, la pâte à pizza comme base idéale du goût de chacun !

Au
delà du symbole de la gastronomie de tout un pays (est-il besoin de
préciser lequel ?), c’est surtout son côté convivial qui fait l’unanimité !

D’une
simplicité enfantine, une pizza se confectionne en famille, chacun
l’agrémentant de ses ingrédients fétiches, se partageant et se dégustant
ensemble.

La
pizza, aussi italienne soit-elle, est universelle

Bonne pâte, elle
sait s’adapter, et réalise le tour de force de gommer les frontières !
Elle se plie de bonne grâce à la main qui la façonne, accueillant
volontiers les ingrédients du cru.

Ainsi, c’est une pizza aux accents du Loir et Cher que je vous propose aujourd’hui au diapason avec la saison.


Pizza blanche aux asperges vertes...ou quand je m'emmêle les couleurs !

Pizza blanche aux asperges vertes



Ingrédients pour une pizza de la taille d’une plaque de four
50cm x 40cm

Les ⅔ tiers de la pâte à pizza  maison version slow (clic)

300g d’aperges vertes
Les tiges ciselées d’1/4 d’une botte de cives

10g de beurre fumé Bordier
250g de mozarella

200g de chèvre frais

1 filet d’huile d’olive

une pincée de sel

un tour de moulin de poivre blanc

une poignée de pignons de pins torréfiés

une poignée de roquette

Préchauffer le four à puissance maximale (pour moi 275]c)

Couper les asperges 5cm sous la pointe.

Dans
une poêle, faire cuire les asperges dans un fond d’eau salé. Couvrir
environ 5mn et vérifier la cuisson à la pointe d’un couteau, elles doivent être encore ferme (car elles vont poursuivre leur cuisson sur la pizza). Pour
conserver leur couleur verte, plonger les immédiatement dans un saladier
d’eau gelée. Egoutter.

Dans une poêle, faire mousser le beurre.

Faire revenir 2 à 3mn les tiges de cives ciselées, puis rajouter les asperges.

Saler, poivrer au moulin. Laisser revenir à feu doux environ 5mn. Réserver.

Fariner votre plan de travail.

Etaler votre pâte à pizza.

La placer sur la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé.

Piquer
votre pizza. Couper votre mozarella en rondelles, déposer les  morceaux
sur la pâte. Dans un bol, mélanger le chèvre frais avec l’huile
d’olive, saler et poivrer. Puis répartir le chèvre frais, les pointes
d’asperges et finir en parsemant de pignons torréfiés.

Enfourner la plaque dans le bas de votre four pendant 8mn. Puis la remonter au milieu du four et prolonger la cuisson 6 à 7mn.

Sortir du four, découper (chez nous c’est avec une paire de ciseaux…très efficace !), parsemer de roquette et déguster.

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