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Tarte rhubarbe fraise meringuée

Une tarte ultra gourmande au délicieux parfum de fraise et de rhubarbe
Temps de préparation45 min
Temps de cuisson23 min
Temps total1 h 8 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Américaine
Portions: 6 personnes

Equipment

  • moule à fond amovible de 25cm de diamètre

Ingrédients

Pâte sucrée

  • 250 g farine T55
  • 75 g sucre
  • 150 g beurre froid coupé en gros cubes
  • 1 c. à soupe eau

Compotée

  • 500 g rhubarbe
  • 250 g fraise
  • 2 c.à soupe sucre

Meringue italienne

  • 60 g blanc d’œuf
  • 90 g sucre
  • 35 g eau

Instructions

Réalisation de la pâte sucrée

  • Dans un récipient, mélangez la farine et le sucre.
  • Sablez à la main le mélange farine/ sucre avec le beurre.
  • Mouillez avec l’eau et pétrissez soit à la main, soit avec la feuille de votre robot sans toutefois trop la travailler pour obtenir une boule.
  • Réservez environ 30mn au réfrigérateur.

Réalisation de la compotée de fruits

  • Épluchez les tiges de rhubarbe en veillant à ôter les fils et coupez-les en petits tronçons.
  • Rincez les fraises à l’eau claire, équeutez et coupez-les en deux.
  • Laissez compoter la rhubarbe et les fraises additionnées du sucre à feu moyen environ 15mn.
  • Filtrez le jus, et conservez-le si vous souhaitez le servir avec la tarte .
  • Beurrez votre moule et farinez-le, tapotez légèrement pour enlever le surplus de farine.
  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Farinez votre plan de travail, et abaissez la boule de pâte à environ 5mm d’épaisseur.
  • Garnissez votre moule et ôtez le surplus de pâte.
  • Piquez votre pâte à l'aide d'une fourchette.
  • Recouvrez la pâte de papier sulfurisé et fixez avec des billes de cuisson en céramique.
  • Enfournez pendant 30mn.
  • Sortez le plat du four et laissez refroidir complètement la pâte.

Réalisation de la meringue italienne

  • Faites chauffer à feu moyen le sucre et l'eau.
  • Dans de le bol de votre robot, fouettez les blancs en neige vitesse. Commencez à petite vitesse et augmentez la vitesse petit à petit.
  • Lorsque le mélange sucre-eau atteint 118°, versez-le en mince filet sur les blancs en fouettant désormais à pleine vitesse.
  • Arrêtez lorsque le bol est à température ambiante, et que la meringue
    lisse et brillante forme un bec d'oiseau.
  • Disposez la compotée sur la pâte.
  • Recouvrez d'une généreuse couche de meringue italienne à l'aide d'une spatule.

Notes

Astuces :
  • Vous pouvez remplacez les billes de cuisson en céramique par des noyaux type noyaux de cerise.
  • Attendez que la meringue italienne soit prête pour garnir la tarte de la compotée afin que la pâte ne ramollisse pas.
  • Pour des motifs plus maîtrisés, vous pouvez disposer la meringue à l'aide d'une poche à douille.
  • Vous pouvez légèrement griller le dessus de la tarte à l'aide d'un chalumeau de cuisine.