Pour le tangzhong :
On peut remplacer l'eau par du lait, ou faire un mélange eau/lait.
L'idéal est de laisser reposer le tangzhong une nuit au frais, mais on peut aussi s'en servir dès le refroidissement.
Après passage au frigo, il est conseillé de laisser remonter le tangzhong à température ambiante avant de l'utiliser.
Dégazer : aplatir la pâte pour chasser le gaz carbonique
Inutile de dorer la surface de la brioche qui est suffisamment grasse grâce au pesto.