• Dans un
  verre, délayez la levure fraîche avec 5 cl d’eau et laissez reposer environ 5 minutes.
• Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sel, l’huile d’olive et formez un puits au centre. Versez-y le mélange levure/eau et le reste de l’eau.
• Mélangez le tout à l'aide du crochet jusqu’à ce que la pâte devienne lisse et
  se détache des parois.
• Couvrez le bol du robot d'un torchon et laissez reposer à température ambiante environ 1 heure, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
• Préchauffez le four à 210°c.
• Déposez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez-la en la pétrissant et garnissez-la de pesto.

Façonnez la fougasse

• Réalisez un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
• Incisez la pâte à l’aide d’un couteau et n'hésitez pas à agrandir les incisions avec les doigts car en cuisant la pâte va gonfler et va avoir tendance à refermer les incisions .
• Disposez la fougasse sur une plaque recouverte de papier
  cuisson, badigeonnez avec de l’huile d’olive. 
• Enfournez 25 minutes.
• Dégustez chaud dès la sortie du four ou tiède.