Mélangez les ingrédients secs ensemble : farine, levure, sucre et sel.
D'un autre côté, mélangez le jaune d’œuf, le lait et le lait ribot.
Incorporez les ingrédients liquide aux ingrédients secs en les mélangeant grossièrement, quelques coups de cuillères en bois suffisent.
Ajoutez le blanc d’œuf et remuez de nouveau légèrement. Il doit encore rester des grumeaux, ce n'est pas grave.
Faites chauffer une poêle préalablement huilée.
Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte pour former un pancake bien épais.
Lorsque des petites bulles apparaissent à la surface du pancake, retourrnez-le et procédez à la cuisson de la deuxième face sur feu moyen.
Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Servez chaud.