Sushis au saumon
Un classique de la cuisine japonaise
Portions: 25 sushis (environ)
Equipment
- Rice cooker
Ingrédients
- 700 g dos de saumon épais
Riz vinaigré
- 450 g riz spécial sushis
- 750 ml eau
- 9 c.à soupe vinaigre de riz
- 3 c. à café sucre
- 1 c.à café sel
- wasabi
Accompagnements
- wasabi
- sauce soja
- gari ou gingembre mariné
Instructions
La découpe du poisson
- Sortez votre poisson du congélateur 2 heures avant de le découper.
- Otez les arêtes à la pince à épiler si nécessaire.
- Découpez le saumon en réalisant des tranches idéalement de 3mm d'épaisseur.
- Réservez.
Préparation du riz vinaigré
- Dans une passoire, rincez le riz plusieurs fois à l'eau froide en frottant les grains entre vos mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire.
- Mettez-le riz dans une casserole recouvert de l'eau.
- Si vous utilisez un cuiseur à riz
- Egouttez le riz et versez-le dans le cuiseur, ajoutez l'eau et démarrez la cuisson. Lorsque le cuiseur à riz (ou rice cooker) se met en position « maintien au chaud », débranchez le cuiseur, enlevez la cuve sans soulever le couvercle et laissez reposer le riz 10 minutes.
- Si vous utilisez une casserole.
- Egouttez le riz et versez-le dans la casserole, ajoutez l'eau, couvrez et démarrez la cuisson. Portez à ébullition et prolongez la cuisson à feu doux pendant 10mn sans jamais oter le couvercle.
- Hors du feu, laissez reposer 10mn le riz dans la casserole sans jamais ôter le couvercle.
- Pendant ce temps, faites chauffer légèrement le vinaigre de riz, le sucre et le sel afin de bien dissoudre le sucre et le sel.
- A l'issu des 10mn de repos du riz, versez le vinaigre de riz additionné du sucre et sel sur le riz encore chaud.
- Mélangez très délicatement afin de ne pas écraser les grains de riz.
- Laissez reposer 1 heure avant de confectionner les sushis.
Le façonnage des sushis
- Humidifiez vos mains, prenez une petite quantité de riz dans le creux de votre main.
- Pressez légèrement le riz en le faisant rouler afin d’obtenir une boulette ovale.
- Avec votre index, disposez une petite quantité de wasabi au centre de la tranche de poisson.
- Déposez le poisson sur le riz (le wasabi doit se retrouver entre les deux).
- A l’aide de vos doigts, exercez une nouvelle pression sur le poisson afin qu’il adhère bien au riz.
- Disposez sur un plat et répétez l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
- Servez accompagné de sauce soja, de gingembre mariné et pourquoi pas de wasabi.