Crêpes Suzette
De délicieuses crepes au parfum envoutant d'orange
Portions: 15 crêpes environ
Ingrédients
Pate à crepes
- 250 g farine
- 50 cl lait
- 3 oeufs
- 50 g beurre
- 50 g sucre
- 1 pincée sel
- 2 c.à soupe Cointreau
Sauce Suzette
- 90 g sucre
- jus 2 oranges non traitées
- 12 g beurre
- zestes orange
Instructions
Les crepes
- Dans un saladier, versez la farine et faire un puits au milieu.
- Cassez les oeufs et mélangez-les un à un à la farine.
- Versez le lait petit à petit tout en mélangeant afin d'éviter les grumeaux.
- Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation ainsi que le sel.
- Mélangez pour obtenir une pâte bien homogène.
- Laissez reposer 2 heures à température ambiante.
- Faîtes chauffer une poêle anti-adhésive ou mieux une poêle en fonte, graissez-la à l’aide d’un papier absorbant imbibé d’huile.
- Lorsque la poêle est bien chaude, versez une louche de pâte à crêpe sur la totalité de la surface de la crêpière. Laissez cuire la première face à feu doux.
- Faites sauter ou retournez la crêpe pour faire cuire la seconde face.
- Réservez les crêpes pliées en 4 dans un plat. Procédez de même jusqu'à épuisement de la pâte.
Le sauce Suzette
- Zester une orange et mélangez le zeste au sucre. Laissez infuser. Idéalement le temps de préparation des crepes.
- Dans un grande poêle à revêtement anti-adhésif (plus la poêle sera grande, plus la pellicule de sucre sera fine au fond de la poêle et plus il fondra uniformément), faites chauffer le sucre à feu vif.
- Surtout ne touchez pas au sucre, ne le mélangez pas (au risque de former des petites boules de sucre qui vont durcir au lieu de fondre).
- Comptez environ 3 à 5mn pour que le sucre fonde.
- Quand vous obtenez une belle couleur ambrée, déglacez avec le jus des deux oranges et ajoutez le beurre.
- Laissez réduire quelques minutes afin d'obtenir un mélange sirupeux.
- Servez à l'assiette en disposant la sauce Suzette sur les crepes et parsemez de quelques filaments de zestes d'orange.