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Tourte à la viande ou Meat Pie

Quand la cuisne de restes prend des allures de fêtes !
Temps de préparation15 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Temps de repos de la pâte brisée1 h
Temps total2 h 30 min
Type de plat: Plat principal
Cuisine: Britannique
Portions: 6 personnes

Equipment

  • moule à charnière de 20cm de diamètre

Ingrédients

Pour la pâte brisée

  • 150 g farine de blé T65
  • 100 g farine. de châtaigne
  • 125 g beurre doux froid
  • 4 c. à soupe eau
  • sel

Pour la garniture

Facultatif mais trop bon !

  • 1 oignon rouge
  • 1 c. à soupe huile d'olive
  • sel
  • 150 g champignons de Paris blonds
  • 1 c. à soupe eau

Pour la dorure

  • 1 jaune oeuf
  • un peu d'eau

Instructions

Réaliser la pâte brisée

  • Dans le bol du robot, mélangez les farines, le sel, le beurre coupé en petits morceaux à petite vitesse à l'aide du crochet jusquà l'obtention d'un sable grossier.
  • Aspergez d'eau et pétrissez de nouveau sans trop insister pour ne pas trop solliciter le gluten sinon la pâte ne deviendrait trop élastique et se rétacterait à la cuisson.
  • Formez une boule et l'aplatir un peu pour lui donner une forme de galet, ce sera plus pratqiue pour l'abaisser une fois refroidie et donc durcie.
  • Laissez reposer 1 heure au frais.
  • Préchauffez le four à 180°c.
  • Sur votre plan de travail préalablement fariné, abaissez votre pâte à tarte jusqu'à une épaisseur d'1/2cm.
  • Coupez deux cercles correspondant au diamètre du moule (un pour le fond, un pour le dessus de la tourte) en utilisant le cercle comme emporte pièce afin de la découper. Puis découpez des bandes d'une largeur correspondant aux bords du moule pour réaliser la bordure de la tarte. Vous ne pourrez probablement découper une bande d'une longueur correspondant à la circonférence du moule. Il vous faudra les sceller entre elles en les humidifiant avec un peu d'eau.
  • Dans un moule préalablement beurré et fariné, diposez une cercle dans le fond.
  • A l’aide d’un pinceau humidifié, mouillez légèrement le contour du cercle et apposez la bande sur les bords, soudez délicatement et appuyez légèrement avec vos doigts pour bien fixer les morceaux de pâte entre eux.
  • Recouvrez la pâte d’une feuille de papier sulfurisé et garnissez à hauteur de noyaux ou de billes en céramique pour faire cuire la pâte à blanc pendant environ 20mn, la pâte est précuite lorsque les bords sont colorés.

Facultatif mais trop bon !

  • Pendant que la pâte cuit, épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles.
  • Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une pôele et faites fondre les lamelles d'oignon. Réservez.
  • Essuyez les champignons de Paris avec un linge. Coupez la partie sèche du pied. Emincez les champignons. Versez les lamelles de champignons dans une casserole additionnées d'une cuillère à soupe d'eau.
  • Faites cuire à feu doux et à couvert.
  • Les champignons sont cuits lorsque l'eau rendue par les champignons s'est complètement évaporée.
  • Mélangez les oignons et les champignons aux restes de daube.

Le montage de la tourte

  • Lorsque votre pâte à tarte est refroidie, remplissez-la de la garniture à hauteur.
  • Recouvrez du cercle de pâte et soudez-le aux bords de la pâte avec un pinceau humide. Badigeonnez la surace de la tourte d'un mélange de jaune d’oeuf et d'eau pour obtenir de la brillance.
  • Enfournez pour 45 à 50mn.
  • Retirez du four lorsque votre tourte est bien dorée. Démoulez et servez chaud ou tiède à votre convenance.