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Pavlova aux fraises

Du croquant, du fondant, du gourmand !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson1 h 15 min
Temps total1 h 45 min
Type de plat: Dessert
Cuisine: Australienne, Néo-zélandaise
Portions: 6 personnes

Equipment

  • robot de cuisine
  • poche à douille (facultatif)

Ingrédients

  • 150 g blanc d'oeuf
  • 300 g sucre
  • Quelques gouttes jus de citron
  • 200 g crème liquide
  • 2 c. à soupe sucre glace
  • 250 g fraises

Instructions

La veille : Réalisation de la meringue française

  • Préchauffez le four à 100°c en chaleur tournante.
    Dans le bol de votre robot, montez les blancs en neige .
    Commencez à fouetter à petite vitesse (2).
    Lorsque les blancs deviennent mousseux, augmentez la vitesse et incorporez 2 càs de sucre. Ajoutez progressivement le sucre jusqu’à épuisement de ce dernier et augmentez régulièrement la vitesse de votre robot. Vos blancs sont fin prêts lorsqu’ils sont serrés, on dit qu’ils forment un bec d’oiseau, c'est à dire que lorsque vous relevez le fouet la meringue forme une pointe au bout du fouet. Visuellement, la meringue est bien ferme et brillante. En tout et pour tout, vous aurez battu vos blancs pendant au moins 8 à 10mn.
  • Garnissez une poche à douille de la préparation.
  • Sur une plaque de cuisson préalablement recouverte d papier de cuisson, Réalisez des petits dômes d'environ 10cm de diamètre. Veillez à bien espacer les meringues car elles vont légèrement gonfler à la cuisson.
  • Avec le dos d'une cuillère, formez un creux au centre de chaque meringue. Elles doivent avoir l'aspect de petits nids (pour accueillir la crème fouettée).
  • Enfournez pour 1h15 de cuisson.
  • Surveillez régulièrement la cuisson. Si jamais vous apercevez que votre meringue commenvce à se colorer, disposez une grille à l’étage supérieure que vous aurez recouverte d’une feuille de papier aluminium pour que la meringue ne roussisse pas et reste bien blanche.
  • A la fin de la cuisson, éteignez votre four et laissez les meringues à l’intérieur pour qu’elles continuent de sécher. 
    Réservez

Le jour J

    Réalisation de la crème fouettée

    • Placez le bol et le fouet de votre robot au congélateur avec la crème liquide pour une meilleure prise de la chantilly.
    • Lorsque tout est bien frais (crème, fouet et bol), versez la crème liquide et la crème fraîche épaisse dans le bol de votre robot et actionnez le fouet en augmentant progressivement la vitesse toutes les 30 secondes environ. 
    • Lorsque la crème se solidifie, ajoutez le sucre glaceen une seule fois. 
    • Réservez au frais.

    Les fraises

    • Nettoyez vos fraises sous l’eau claire.
    • Egouttez-les puis essuyez-les sur du papier absorbant.
    • Otez la colerette et coupez-les en deux.
    • Réservez.

    Le montage de la pavlova

    • Garnissez chaque meringue de crème fouettée et disposez les farises par-dessus.
    • Vous pouvez agrémenter de feuilles de basilic ciselées, de fleurs de sureau...
    • Servez sans attendre.

    Notes

    Il est préférable de réaliser le montage de la pavlova juste avant de servir.
    Si vous ne dégustez pas toutes les pavlovas le jour même, conservez les éléments individuellement (meringue/ crème fouettée/ fraises) et assemblez les avant de les servir.