Involtini aux aubergines
Un savoureux plat d'orine italienne à base d'aubergines et de ricotta
Portions: 4 personnes
Ingrédients
- 3 aubergines
- 2 boîtes ricotta (250g)
- 1 botte oignons nouveaux
- 1 boîte pulpe de tomates Cirio ou Mutti (le must)
- 2 carrés sucre
- 2 c.à soupe crème fraîche
- 2 branches origan frais
- fleur de sel
- poivre
- huile d'olive
- 1 gousse ail
Instructions
Les aubergines
- Préchauffez le four à 150°c.
- Nettoyez les aubergines à l'eau claire et essuyez-les. Otez le pédoncule et réalisez des tranches dans la longueur de chaque aubergine d'environ 1/2cm d'épaisseur.
- A l'aide d'un pinceau, badigeonnez chaque tranche d'huile d'olive (recto verso) et parsemez d'un peu de fleur de sel.
- Enfournez pour 30mn et retournez chaque tranche à mi-cuisson.
Préparation de la farce
- Rincez la botte d'oignons nouveaux à l'eau claire. Essuyez dans un linge.
- Ciselez les tiges.
- Dans un bol, mélangez les tiges d'oignons nouveaux ciselés à la ricotta. Salez, poivrez et réservez au frais. Pour une meilleur infusion des saveurs, vous pouvez préparer la farce la veille.
Préparation de la sauce tomate
- Faites chauffer une cuillérée à soupe d'huile d'olive dans une poêle.
- Ciselez l'oignon et versez le dans la poêle une fois que l'huile est chaude et faites réduire sur feu moyen en remuant régulièrement.
- Lorsque les oignons sont fondus, ajoutez la pulpe de tomates et les feuilles d'origan ciselées et laissez mijoter à feu doux pendant 20mn afin de faire réduire la sauce et de concentrer les saveurs. En fin de cuisson, ajoutez 2 morceaux de sucre pour enlever l'acidité de la sauce.
Le montage
- Préchauffez le four à 180°c.
- Epluchez et dégermez une gousse d'ail, l'écrasez et répandez sur les parois du plat préalablement huilé.
- Sur chaque tranche d'aubergine, déposez deux petites cuillerées de farce, roulez-les et disposez-les dans le plat préalablement huilé et aillé.
- Une fois toutes les tranches d’aubergines disposées, couvrez-le tout d’une généreuse couche de sauce tomate.
- Agrémentez de quelques cuillerées de crème fraîche. (rien ne vous empêche de remplacer la crème fraîche par du parmesan râpé, des rondelles de mozzarella ou mieux de scarmoza fumée !)
- Enfournez 20mn et parsemez de feuilles d’origan frais avant de servir.