Confiture de pêches blanches à la lavande
Une association raffinée et gourmande
Portions: 6 pots environ
Equipment
- Bassine en cuivre
- Écumoire
- pots à confiture
Ingrédients
- 1,500 kg pêches blanches
- 900 g sucre
- 25 cl eau
- 10 brins lavande
- 2 gousses vanille
- 1 citron
- 2 g agar agar
Instructions
- Lavez les nectarines et les brins de lavande à l'eau clair.
- Coupez les pêches en quatre et otez les noyaux.
- Coupez-les en lamelles.
- Mélangez les morceaux de pêches, le sucre, le jus du citron préalablement pressé, les grains de vanille (fendez les gousses en 2 et grattez l’intérieur à l’aide d’un couteau pour en récupérer les grains) et la lavande fraîche et odorante glissée dans une mousseline ou une gaz.
- Laissez macérer au frais pendant 1h30.Retirez du frigo.Versez dans la bassine à confiture et portez à frémissement.
- Versez à nouveau dans une terrine, recouvrez d’une feuille de papier sulfurisé pour éviter que les fruits ne s’oxydent. Réservez au frais pendant une nuit.
- Le lendemain, passez la préparation dans un tamis et versez le sirop dans la bassine à confiture et portez à ébullition. Ecumez et poursuivez la cuisson à feu vif. Le sirop va se concentrer à 105°c au thermomètre à sucre. Ajoutez les morceaux de fruits. Redonnez un bouillon de 5 minutes environ en remuant délicatement.
- Retirez la mousseline et les gousses de vanille. Ecumez soigneusement.Ajoutez 1 à 2 g d’agar agar (selon la consistance souhaitée). Vérifiez la nappe.
- Versez la confiture bouillante dans des pots que vous aurez préalablement stérilisés, vissez le couvercle et retournez-les jusqu’à ce qu’ils soient totalement froids avant de les stocker à l'abri de la lumière.